CML - Schweinebratenkruste!

Servus,

da ich Hobbykoch bin und sehr gerne Schweinebraten mache, hab ich jetzt mal ne Frage an die Köche unter uns.
Die Kruste beim Schweinebraten gelingt mir nur selten so wie ich sie haben möchte, eben schon Kross/Rösch.

Gebt mir doch bitte mal ein paar Tipps, wie ich die Kruste so richtig geil hinbekomme.

Danke
Gruß Sebastian

Ich glaube wir brauchen hier bald ne Kochecke- hehe
Also Möterle-
Das geheimnis einer wirklich guten Kruste liegt in meinen Augen beim Dampf.
Malin und ich machen sowas in Kombidämpfern, also speziellen Öfen.
Aber es gibt auch einen Weg des für Hobbyköche zu realisieren.
Du nimmst den grössten topf den du hast,
den füllst du nen paar Zentimeter mit wasser,
dann nimmst du den kleinsten topf den du hast und stellst ihn umgedreht rein- quasi als Podest.
Da legst du den Schweinebraten drauf, so dass er im Dmpf hängt, aber nicht im Wasser liegt.
Dann aufkochen und mit deckel ca 20 min kochen.
20 min im dampf sollte er sein der braten.
Wenn die Karos in der Kruste vom Metzger noch nicht egschnitten sind, dann mach es anch dem dämpfen, des geht dann viel viel leichter.
Jetzt tust ihn schön würzen und auf nem Gitter oder im Bräter in den ofen schieben.
Je nach Grösse 1,5-2h (für ca 1,5kg) bei 150Grad in den ofen.
Nach der Zeit nimmste ihn raus, und heizt dein Ofen auf ca 230 Grad Oberhitze oder Grill.
Sobald er gut auf Hitze ist, tudt den braten wieder in den Ofen und bleibst dabei.
Denn jetzt werden dann die Fettkaros anfangen Blasen zu werfen und "hochpoppen" wie Popcorn.
ich wünsche dir gutes Gelingen.
Wenn du fragen hast, poste sie hier denn es könnten ja auch Fragen von anderen sein die des so ausprobieren möchten.
Ich helf euch gerne.
Gruss Max

sehr cool

ein paarmal hab ich das schon hinbekommen aber eben nicht immer, das mit dem dampf muss ich morgen mal ausprobieren
ich werde berichten

danke max

Ich hoffe du findest die passenden Töpfe...
Und wenn du keinen Deckel hast kann man auch Alufolie drüberspannen.
Bloss der Damnpfs ollte halt soweit wie möglich drinbleiben.
Und der Braten riecht richtig scheisse nach dem Dämpfen- so richtig anch Sau.
Aberd es geht beim Backen dann weg.
und probier des mal mit den Karo schneiden danach- is sooo easy dann.
Die sollten auch nicht grösser als 2*2 cm sein.

also ich habs bisher halt immer so gemacht

ich hab den braten mit der schwarten nach unten in ein bisschen gesalzenes wasser gelegt und dann die ersten 30min so im ofen gehabt, dann hab ich ihn raus, die schwarte eingeschnitten, mit schwarte nach oben in den ofen und dann fertig gebrutzelt, leider is da eben nicht immer eine richtig geile kruste rausgekommen

Wenn du siehst das es nicht klappen sollte dann nimmst einen Kochlöffel (kein Plastik)
und klemmst ihn in der Schlußfase in die Ofentüre so das die Türe ca 1cm offen steht.
Dann geht der Dampf raus und das hilft wiederrum das Teil knusprig zu bekommen.

danke euch zwei für die tipps

so das große fressen ist zu ende, bin zwar noch nicht 100%ig zufrieden, aber fürs erste mal auf diese weise wars schon nicht schlecht

man sieht du hast keine Umluft - stimmts?

doch ich hab umluft, habs aber extra ohne gemacht, fehler?

also zum Schluß wenns knusprig werden soll, brauchst eine möglichst trockene Atmosphäre
und da ist umluft schon besser vorallem wirds dann gleichmäsiger.

Hast den ofen zum schluß mal nen Spalt offen gelassen - nicht gel?

also ich hab am schluss den grill benutzt, aber erst ganz zum schluss den ofen ein bisschen aufgemacht

wäre also richtig heiße umluft besser gewesen

Also wenn du den Grill benutzt würd ich den Ofen auf jeden Fall min nen Spalt offen lassen
das der Dampf raus kann und das Fleich weiter runter setzten dann dauerts zwar länger wird aber gleichmäsiger.

Mit Umluft mußte halt auch schauen das du zum Schluß eine trockene Hitze hast
Fleisch raus - aufheizen - Fleisch rein
(kannst dir Zeit lassen das der Ofen gut ausdampft)

ok werd ich nächstes mal weiter testen, aber der ofen is ne rechte zicke, also mal schauen wie es am besten klappt